des Rouvertures tournes vers l’Avenir


Catgorie : EuropeFranceRecrutement, emploi, formation
Communiqu de presse mis en ligne le 20-05-2020

Le 12 mai lcole Ducasse – Ecole Nationale Suprieure de Ptisserie (ENSP) et le 18 mai le Centre de Formation Alain Ducasse dArgenteuil ont ouvert nouveau leurs portes. La direction sest prpare aux rouvertures de ses coles avec le soutien de son mdecin rfrent spcialiste en prvention et sant publique et a port une attention toute particulire la mise en place des mesures de prcaution mises par les autorits. Cest avec beaucoup de plaisir que les tudiants reprennent leurs cours et que les programmes de la rentre se prparent.

La crise, rvlateur d’un lien fort et d’un esprit de solidarit

Pendant la fermeture des lieux de formation, les institutions ont gard le lien avec leurs tudiants via une initiative sur les rseaux sociaux : le Daily-cious challenge by cole Ducasse. Lance le 8 avril pour contribuer au Fonds d’Aide d’Urgence Covid19 de la Fondation Hpitaux de Paris-Hpitaux de France, la web-srie se poursuit encore ce jour et a permis ce jour de rassembler au total prs de 500 participants autour de la cuisine et de la ptisserie.

Ce concours est port par deux nouvelles figures de linstitution, le Chef Excutif Christophe Raoux, rcemment nomm Chef Excutif du nouveau campus de l’cole Ducasse – Paris Campus, qui ouvrira cet automne prs de la capitale franaise, et Luc Debove, Chef Ptissier Excutif de l’Ecole Ducasse – Ecole Nationale Suprieure de Ptisserie. A travers le challenge Daily-cious by cole Ducasse, le but tait aussi de faire vivre sur les rseaux sociaux (@EcoleDucasse sur Facebook et @ecole_ducasse sur Instagram) des valeurs chres toutes les quipes dcole Ducasse : la gnrosit et le partage.

Pour nous il sagit de sengager et de contribuer leffort collectif en participant cette bataille aux cts des personnels soignants. souligne Elise Masurel, la directrice gnrale dcole Ducasse.

Aprs 7 semaines de challenge, les dons slvent aujourdhui prs de 10 000 euros.

Une reprise sous le signe de lexcellence

79 tudiants ont donc repris les chemins de lENSP le 12 mai. Ils ont t rejoints par une quinzaine de professionnels cette semaine.

Pour accompagner les rouvertures des deux coles, un protocole sanitaire rigoureux a t labor sur la base des directives des autorits publiques nationales avec pour objectifs de prvenir les risques sanitaires COVID-19 et de crer des conditions assurant la protection et la scurit de tous, lves et salaris. Le protocole est articul sur 3 axes : respect des indispensables gestes barrires ; mesures de protection collective visant limiter le nombre de personnes dans les espaces intrieurs ; mesures de protection individuelles. Nous sommes heureux de voir nouveau sanimer nos laboratoires et de poursuivre notre programme 2020 prpar minutieusement et avec passion comme les annes prcdentes. explique Josiane Mathias, la directrice de lcole Ducasse – Ecole Nationale Suprieure de Ptisserie.

Elabor par Josiane Mathias et son quipe, le programme de formations de lENSP est riche et vari. Destines aux salaris et aux chefs dentreprises, les formations professionnelles continues sont animes par des grands chefs, des MOF et des champions du monde. La promesse faite aux stagiaires est dapprendre aux cts de chefs de renom comme Jrme Langillier, champion du monde 2009 et de MOF rcemment titrs comme Patrice Ibarboure, Jonathan Mougel ou encore Vincent Bou. En Mai et en Juin, les participants vont ainsi bnficier de leur crativit, savoir-faire et retours dexpriences sur ces dfis exceptionnels quils ont remports.

Organise du 2 au 4 juin lENSP, la formation La Ptisserie de Cdric Grolet, Chef Ptissier du prestigieux htel parisien Le Meurice , et Chef de la Ptisserie/Boulangerie OPERA (Paris 2me) est lune des incontournables formations professionnelles de cette anne 2020. Les stagiaires qui participeront ce rendez-vous plongeront dans cet univers et dcouvriront les gestes techniques et astuces du chef, qui a lui-mme fait ses classes lENSP.

Sur le Campus dArgenteuil, plus dune trentaine dlves franais et internationaux ont rintgr leur programme en arts culinaires, au sein de formations destines la reconversion ou perfectionnement. Les Essentiels ou le cursus Diplme notamment sont des programmes intensifs de deux neuf mois ddis aux passionns de gastronomie et abordent des sujets aussi varis que lentreprenariat, la cuisine vgtale ou la ptisserie franaise

Une rentre sous lgide de chefs formateurs dexception

Fort de lappui de Jessica Pralpato, marraine du Bachelor de la Ptisserie Franaise 2020 et de Romain Meder, parrain du Bachelor des Arts Culinaires 2020, tous deux rfrences incontestables dans leur domaine travers le monde, les nouveaux programmes de Bachelor vont dmarrer le 12 octobre prochain.

Lobjectif de nos cursus Bachelors en trois ans est clair : transmettre un savoir-faire et un savoir-tre uniques en associant des cours darts pratiques sous lgide des meilleurs chefs formateurs dAlain Ducasse, une large palette de cours de management. Et ce afin de prparer au mieux nos tudiants devenir des entrepreneurs restaurateurs et ptissiers au profil trs complet souligne Elise Masurel, la directrice gnrale dcole Ducasse.

Jessica Pralpato viendra galement faire une formation professionnelle autour de la desseralit au sein du tout nouveau Paris Campus, au mme titre que Mauro Colagreco, clbre Chef italo-argentin officiant au restaurant triplement toil Mirazur Menton en France.

Extrait du Calendrier des formations 2020

  • Cdric Grolet, Chef Ptissier Htel « Le Meurice », Paris : La Ptisserie de Cdric Grolet
  • Patrice Ibarboure, MOF Ptissier : L’univers sucr
  • Jonathan Mougel , MOF Patissier: Ptisserie innovante « Les petits gteaux
  • Vincent Bou, MOF Glacier : Prparez la saison, faites vos glaces
  • Jrme Langillier, Champion du Monde de Ptisserie : Petits gteaux et tartes
  • Jessica Pralpato, Meilleure Cheffe Ptissire du Monde 2019 (Worlds 50 Best Restaurants) : Desseralit, une vision nouvelle de la ptisserie
  • Mauro Colagreco, Chef de cuisine, Le Mirazur, Menton : Le Mirazur, immersion dans lunivers du Meilleur Restaurant du Monde

Plus dinformations sur les programmes :

https://www.ecoleducasse.com/bachelor-arts-culinaires

https://www.ecoleducasse.com/decouvrez-le-bachelor-de-la-patisserie-francaise

http://www.ensp-adf.com/

A propos de Ecole Ducasse :

cole Ducasse est un rseau dcoles fond en 1999 par le Chef multi-toil Alain Ducasse ddies la transmission dun savoir-faire franais unique dexcellence en cuisine et en ptisserie.

cole Ducasse, cest 3 coles en France; Paris Studio, Paris Campus et lEcole nationale Suprieure de Ptisserie et 2 coles linternational (Philippines et Brsil) runies autour dune volont de partager la passion du got avec les professionnels aguerris comme les amateurs passionns, adultes en reconversion ou tudiants.

Le large portefeuille de programmes ambitionne ainsi de rpondre tous les besoins de formation : des programmes courts pour experts ou amateurs des formations intensives de 2, 4 ou 6 mois, jusqu des Bachelors post-bac de 3 ans en arts culinaires et en arts de la ptisserie.

cole Ducasse transmet les standards les plus levs de ses mtiers avec un corps professoral dexception, des formations associant des comptences managriales et entrepreneuriales et lapprentissage pratique pour une matrise parfaite des gestes.

Ecole Ducasse est un rseau dcoles du groupe Sommet Education, acteur international majeur de la formation aux mtiers de lhospitalit et aux arts culinaires.